期刊刊名：科學與工程技術期刊 卷期：16卷1期
篇名出版日期：2020年3月1日
作者：吳芳禎,盧碧蓮,施英隆
語言：Chinese
關鍵字：果聚糖蔗糖酶,低聚乳果糖,游離型酵素,固定化酵素,Levansucrase, lactosucrose, free enzyme, immobilized enzyme
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摘要： 低聚乳果糖（O-β-D-galactopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside; lactosucrose）是一種功能性低聚糖，已知具有一系列的生理功能，體內外及動物實驗證實其具保健功效，且安全無毒。此新型營養保健品對腸道保健及癌症預防有很大幫助。開發利用低聚乳果糖具極高之學術與工業價值，在提高人們的健康水準具重要的意義。本研究探討以酵素催化合成系統探討低聚乳果糖之合成，完成探討果聚糖蔗糖酶之製備、分離與純化，並以游離型酵素與固定化酵素合成低聚乳果糖條件探討。果聚糖蔗糖酶（Levansucrase）經沉澱、DEAE-Sepharose 及 Source 15Q 陰離子交換層析後可得到純化之酵素，最後之純化倍數為 24.0，回收率為 43.7 %，比活性達 300.1 U/mg。將純化的樣品進行 SDS-PAGE 電泳分析，樣品之電泳分析呈現單一帶，對照標準品分子量，計算得分子量約為 32.5 kDa。以游離型酵素-Levansucrase 催化生產低聚乳果糖，結果顯示低聚乳果糖之最佳生產條件為游離型酵素（2.5U）、蔗糖／乳糖（1:1）濃度為100 g/L、溫度 27˚C、pH 6的情況，在 24h 可產出35.8 g/L（生成率 35.8%; 1.49 g/L/h ）的低聚乳果糖。以固定化酵素-Levansucrase 催化生產低聚乳果糖，結果顯示低聚乳果糖之最佳生產條件為固定化酵素 2 g（約含 150U）、蔗糖／乳糖（1:1）濃度為 100 g/L、溫度 27˚C、pH 6 的情況下，在 24h 可產出 36.9 g/L（生成率 36.9%; 1.54 g/L/h）的低聚乳果糖。
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