期刊刊名：科學與工程技術期刊 　 卷期：20卷1期

篇名出版日期：2024年3月1日

作者：陳麗寬,李世傑,姚品全,Li-Kuan Chen, Shih-Chieh Lee, Pin-Chuan Yao

語言：Chinese

關鍵字：牡蠣殼灰釉,陶壺,高山烏龍茶,香氣,物性分析,Oyster shell gray graze, Pottery pot, High Mountain Oolong tea, Odor, Physical properties characterization

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摘要：
茶器是茶文化最具表現力的載體之一，目前常見的陶製茶壺分成上釉與不上釉兩類。上釉與否直接影響茶湯的風味。本研究探討白釉壺（代號H）、牡蠣殼灰釉壺（H-20）與不上釉的素坯壺（N, 對照組）等三種不同陶壺，比較其表面形貌、顯微結構、晶相組成、表面親水性與壺身熱傳導性等的差異，並分析所沖泡之台灣高山茶湯之揮發性化學組成，藉此探討壺質影響茶湯香氣之原因，闡明不同壺質對茶湯香氣組成及含量的相關性與可能原因。顯微影像顯示N壺表面最粗糙，富含直徑小於數微米的孔洞。H表面最平整緻密，但因燒製時的熱應力，有些許裂紋。H-20壺表面緻密但不平整。水滴接觸角（contact angle）測量值可推估各表面的親水性。N壺為19.7˚，略低H壺，推估其具有三者中最佳的表面親水性。H-20壺最高，為26.1˚，推估其表面較容易吸附茶湯中的非極性物質。X-rays繞射分析顯示：三壺均為含玻璃相的結晶陶瓷結構，其中H-20結晶相組成較多元，包含鋇、鉀等。茶壺的導熱性實驗結果顯示：白釉壺的保溫性最佳。清香型高山烏龍茶茶湯中的有機揮發物，經過氣相層析質譜儀（GC/MS）分析，結果顯示整體有機揮發物組成以烷類所佔比率最高，其次為矽氧烷類與有烯、醇與酯類。茶香揮發成分以羅勒烯（Ocimene）與吲哚（Indole）為代表。三壺中以H-20沖泡的茶湯，含最多種揮發物，主因在H-20壺表面較高的疏水性，有利於吸附眾多油溶性有機分子。

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