期刊刊名：環境與管理研究 　 卷期：12卷1期

篇名出版日期：2011年12月1日

作者：周佳蓉,陳國勝,王月鶯,林聖宗

語言：Chinese

關鍵字：重要-表現分析,參照單位分析,綠色餐廳,環境管理,餐飲業,Importance-Performance Analysis,Ridit,Green restaurants,Environmental management,Food and beverage industry

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閱讀時間：25403sec

摘要：
近年來，環境生態遭受破壞與氣候變遷日益劇烈，且綠色消費觀已漸由國人所認知；餐飲服務耗用資源、製造污染與廢棄物，亦開始面對此綠化要求。本研究以台灣觀光旅館餐飲部門及餐館業為範圍，問卷調查綠色餐飲之四大環境措施面向--污染防制與健康環境、資源節省、綠色採購及永續食材，以瞭解台灣餐廳業者認知於實務上推動綠色餐飲之重要性、困難性與執行程度。本研究發現三型態餐廳業者確實在認知與執行程度上有所差異；經由IDPA(Importance-Difficulty-Performance Analysis)方法分析可知「污染防制健康環境」多能「突破艱難好表現」，但「節省資源」與「綠色採購」則多落入「低關注區」尤其實務操作中，水回收或水量監測系統對相關從業人員而言，具有相當困難性。本研究認為綠色餐飲之推動有許多新概念、新措施與思維，政府宜從產業創新角度，協助餐廳業者知識認知與實務執行輔導。

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