期刊刊名：科學與工程技術期刊 　 卷期：6卷4期

篇名出版日期：2010年12月1日

作者：陳志瑋,沈子偉,江淑華,王秀育,張基郁

語言：Chinese

關鍵字：牛初乳,β-環狀糊精,幾丁聚醣,阿拉伯膠,微膠囊化,bovine colostrums,β-cyclodextrin (β-CD),chitosan,gum arabic,microencapsulation

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摘要：
本研究以取自母牛分娩後第2、3、4天分泌且等體積混合的乳汁作為材料，以阿拉伯膠、β-環狀糊精或幾丁聚醣之10% 水溶液，分別依1：4體積比和牛初乳或乳清混合，以冷凍及噴霧乾燥法進行微膠囊化，並探討pH值、熱處理及儲藏時間對微膠囊化初乳與乳清中IgG安定性之影響。結果顯示，在酸鹼安定性方面，未微膠囊化之初乳在pH 7~8有較高之IgG活性，經微膠囊化者則以阿拉伯膠所得者在pH 7~8時有較高之IgG活性。在熱安定性方面，阿拉伯膠和β-環狀糊精對於初乳或乳清之IgG均具有保護作用。在儲藏條件方面，儲藏溫度與包裝材質對於初乳或乳清之IgG殘存活性有顯著影響，在4℃儲存60天後之IgG活性較室溫高，以鋁袋包裝儲存者高於以透明塑膠袋包裝者，以阿拉伯膠微膠囊化之初乳在4℃儲存60天後之IgG殘存活性顯著高於未微膠囊化者。

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