期刊刊名：南台學報 　 卷期：38卷1期

篇名出版日期：2013年3月1日

作者：褚俊傑,鄭天浚,張嘉祐,林高章,洪宸達,楊淨婷,鄭勝元,蔡宛臻,鄭嘉惠

語言：Chinese

關鍵字：雞胚蛋,粥狀動脈硬化,SHR大鼠,高膽固醇飼料,免疫組織化學,轉化生長因子,Chick Embryonic Egg, Atherosclerosis, SHR Rat, High Fed Diet, Immunohistochemistry, Transforming growth Factor-β

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摘要：
心血管疾病 (Cardiovascular disease, CVD)的形成原因，主要是由於脂肪與膽固醇沉積，進而產生動脈粥狀硬化 (atherosclerosis)。形成的機轉主要由於血管內皮細胞及血管壁平滑肌細胞對傷害性刺激所引起一連串的發炎反應。近年來有研究指出，吃雞蛋對心血管系統有特殊的保護作用，尤其是新鮮的雞胚蛋(CEE)蛋白質含量較高，其所含氨基酸與必需脂肪酸的含量更接近人類需要，且脂肪與游離膽固醇含量相較於傳統雞蛋顯著較低。本研究選用自發性高血壓大鼠(spontaneously hypertensive rat；SHR)，透過餵食八週高膽固醇飼料的方式來建立一個動脈粥狀硬化的疾病動物模式。之後採用無特定病原(specific pathogen free，SPF)雞種所孵育的胚胎蛋(已受精且胚胎發育正常之11日齡之雞蛋)，經冷凍乾燥程序製成SPF雞胚蛋粉末，連續餵食SHR大鼠八週，進行心血管疾病風險評估指標。實驗結果發現，餵食已產生誘發性粥狀動脈硬化大鼠SPF雞胚蛋(CEE)組八週後(n=6)，可顯著降低血中TG的濃度、提高HDL/LDL Ratio。特別是在投予CEE 1, 4 與8週後，各時間點血中的高敏感度C-反應蛋白(hs-CRP)都呈現顯著下降趨勢(p

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