期刊刊名：明道學術論壇 　 卷期：6卷4期

篇名出版日期：2010年12月1日

作者：邱致穎,張允熙,盧重鎮,李欣靜,王彥盛,黃竹英

語言：Chinese

關鍵字：鮮乳,感官品評,Milk,Sensory Evaluation

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閱讀時間：163sec

摘要：
鮮乳在製作過程常會添加部分消費者喜好之特別成分進行調整，而目前現在許多市售鮮乳，皆強調是本身是純天然，但沒有一個簡單的方式，可以了解它是否為真正無添加其他物質的鮮乳。有鑑於此，本研究針對某市售知名品牌為基礎，添加奶粉、奶精及奶水到鮮乳產品中，並以經過訓練之品評員以感官品評方式進行了解其品質差異。結果顯示在外觀部分添加奶水與奶精部分光澤的差異最為顯著，相對其他組別高出數直達160%；再者針對香氣部分，則亦是以鮮乳加奶水與奶精部分呈現最為顯著，但因本香氣研究多添加反向因素測試，結果亦是顯示較為顯著；之後滋味描述與飲用後餘後感評估，則與前面兩項有相同的趨勢。

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