期刊刊名：資訊管理研究 　 卷期：13期

篇名出版日期：2013年7月1日

作者：戴德明,陸海文,王昌斌,鐘國貴

語言：Chinese

關鍵字：AHP層級分析方法,咖啡,評鑑制度,AHP Analytic Hierarchy Process method, Coffee, Assessment system

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閱讀時間：1896sec

摘要：
本研究運用層級分析法(Analytical Hierarchy Process，AHP)構建古坑鄉農會咖啡評鑑機制，提出咖啡評鑑的評價及參考準則，訂定咖啡評鑑的標準，達到評鑑制度的人才培育，提昇農會服務品質，強化咖啡行銷的功能與資訊。本研究參照SCAA(Specialty Coffee Association of America)美國精品咖啡協會鑑定制度，提出咖啡評估之分析架構，包括生豆均勻度、品質最佳化、官能品味等三類標的；及飽滿度、瑕疵比率、色澤度、顆粒大小、完整度、官能品味、乾香氣(粉)、清爽度/酸度、濕香氣、風味/深度、濃稠度/口感)、結尾/尾韻 、甜度、總評等十三項之評估準則，以探討古坑鄉農會咖啡評估基準規範，提出古坑鄉農會咖啡生產者或業者在市場上訂定咖啡品質基準標的，方便消費者在購買古坑鄉農會咖啡時對咖啡豆品質優劣提供對照依據。

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