期刊刊名:蘭陽學報 卷期:13期
篇名出版日期:2014年6月1日
作者:葉佳聖,王皖佳,柯榮貴
語言:Chinese
關鍵字:新產品開發魚丸,迷迭香,感官品評
被點閱次數:37次
閱讀時間:931sec
摘要: 本研究以台南虱目魚丸文化創新為主軸。將魚漿原料添加不同比例的迷迭香香草,製成特殊風味魚丸,並進行消費者之接受度評估探討。從中嘗試找出最佳的比例與質地,以期作為開發實用性魚丸製品之參考。以六種不同的香草比例進行試驗,包括:迷迭香粉末(0.25%、0.5%、1%)、新鮮的迷迭香葉(0.25%、0.5%),以及加入粉末與新鮮迷迭香葉子(為0.25% + 0.25%)等添加,結合「感官識別能力測試」、「多向型試驗法」、「三角試驗法」、「消費者喜好度」等輔以佐證。分析結果得知,以迷迭香粉末及新鮮迷迭香葉子混合製作而成的魚丸接受度較高。另外,原味與香草兩種魚丸的喜好比例為69%:31%,若進一步以不同年齡層來分析時,香草魚丸在25歲以上族群之喜好性明顯(P
[ 關閉視窗 ]