期刊刊名：環境與管理研究 　 卷期：16卷2期

篇名出版日期：2015年12月1日

作者：許澤宇,王姝丹,楊惠玲

語言：Chinese

關鍵字：食物里程,碳足跡,碳排放,低碳飲食,food miles, carbon footprint, carbon emission, low-carbon diet

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摘要：
民以食為天，但我們甚少去了解日常所食之食材種類、來源、採購及運輸方式，究竟對環境造成多少二氧化碳排放量。因此本研究透過70位消費者，實際調查其日常及旅遊過程之飲食資料，包含菜單、食材重量及食材來源，配合廣泛蒐集之文獻碳排放量資料庫，計算其溫室氣體潛勢。研究結果顯示食用進口食材將使碳排放量大增，而日常飲食之葷素碳排放量沒有顯著差異，但觀光過程葷食者之碳排放量則顯著高於素食者。推測素食者日常生活易選擇加工素料為食材，故易提高其二氧化碳排放。另外葷食者於外出觀光旅行時對飲食具有追求特別、高級之趨勢，估算約有二成五之餐食與進口食材有關。反之素食者因外出觀光旅行時則因餐館選擇性不多，反而使得飲食之選擇傾向以蔬食為主，故於觀光過程葷素二者之碳排放量有顯著差異，有別於日常飲食。本研究之重要發現為:由於觀光過程葷食族群之飲食碳排放量顯著高於日常飲食，因此若以低碳為目標，建議遊程應多提倡深度旅遊及品嘗在地風味飲食，將有助於減碳。

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