期刊刊名：健康管理學刊 　 卷期：13卷2期

篇名出版日期：2015年12月1日

作者：李民賢,葉錦祥

語言：Chinese

關鍵字：台灣茶,營養,最適沖泡水溫,次級資料分析法,綠色餐飲=Taiwan tea, Nutrition, Optimal brewing temperature, Secondary data analysis, Green Food

被點閱次數：20次

閱讀時間：823sec

摘要：
本研究以台灣主要生產茶葉為研究對象，採質性研究之次級資料分析方法，透過資料彙整與文獻分析，探討茶葉之營養成分與最較佳沖泡溫度。研究資料主要包涵29項與研究主題相關之學術論文與茶學專書內容，進行台灣主要生產之不發酵茶(三峽綠茶)、半發酵茶(文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶)、以及全發酵茶(日月潭紅茶)等七個茶葉品項進行資料彙整與分析。研究結果指出，新鮮茶葉含有75~80%水分與20~25%茶葉乾物質，而茶葉乾物質主要營養成分，包括碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、茶多酚、以及生物鹼，且其中游離糖、胺基酸、多酚化合物、以及咖啡因為茶葉滋味與風味重要因素。另外，彙整台灣主要生產茶葉之最適沖泡溫度調查結果得知，七個茶葉品項之最適沖泡水溫分別為：三峽綠茶「80˚C」、東方美人茶「80˚C~85˚C」、文山包種茶「80˚C~90˚C」或「90˚C~100˚C」、高山茶「95˚C~100˚C」、凍頂烏龍茶「100˚C」、鐵觀音茶「100˚C」、日月潭紅茶「100˚C」。本研究成果期能於台灣茶藝文化、滋味、營養與環保思維中理出新觀點。

　　　　　[全文下載]