期刊刊名：南開學報 卷期：16卷1期
篇名出版日期：2019年6月1日
作者：樊祖燁,鄭伊淇,徐昕彤,黃信澈
語言：Chinese
關鍵字：食安風暴,在地美食,真空技術,低溫冷藏,商業模式,food safety, local cuisine, vacuum technology, cryogenic refrigeration, business model
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摘要： 近年來食安風暴不斷，造成民眾對外食的不安。本研究設計的「阿嬤ㄟ手路菜」平台利用真空包裝及低溫冷藏技術，希望能夠讓消費者方便地吃到台灣各地的在地小吃。「阿嬤ㄟ手路菜」提供的調理包有不同的份量，消費者可依需要購買合適的包裝，不會造成食材的浪費。真空包裝與低溫冷藏的調理包內容已經過處理，不但節省了烹調的時間並可保存美味，讓消費者不但能方便地享用各地美食，更可以滿足環保需求。
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