期刊刊名：國立虎尾科技大學學報 　 卷期：37卷1期

篇名出版日期：2023年3月1日

作者：蘇宇臻,廖宏儒,楊景雍,Yu-Jhen Su, Hung-Ju Liao, Jing-Iong Yang

語言：Chinese

關鍵字：蛋白質水解物,活性胜肽,質體DNA氧化傷害,protein hydrolysate, Bioactive peptides, plasmid DNA oxidative damage, Gracilaria tenuistipitata

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摘要：
蛋白質水解物存在許多具有生理活性的胜肽，尤其從食用海洋資源中分離出的生物活性肽已被用作營養食品和功能食品。本研究將海龍鬚菜Gracilaria tenuistipitata（GT）蛋白水解物進行抗氧化活性探討。首先將紅藻先以數種醣解酵素作用後，再分別使用以不同蛋白酵素（Alcalase 2.4L FG、Neutrase 0.8L和Flavourzyme 500MG）並在不同的水解時間（2、4、6、8、10 h）製備了15組GT蛋白水解物，然後用硫酸銨沉澱並脫鹽再進行質體DNA氧化傷害模式。結果表明，GTF2H具有較高的質體DNA氧化傷害保護能力。GTF2H-A區（2531-1400 Da）顯示出有最高的質體DNA氧化傷害保護能力。海龍鬚菜的蛋白水解物可用作抗氧化的潛在功能性食品成分。

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