期刊刊名：元培學報 卷期：15期
篇名出版日期：2008年12月1日
作者：洪志宏,王淑芬,蔡慧思,蔡文翔,黃兆君,王海龍
語言：Chinese
關鍵字：自由基, Kunitz-type胰蛋白酶抑制劑,抗氧化能力,活性氧, Free radical, Kunitz-type SBTI, Antioxidative activity, Reactive oxygen species
被點閱次數：28次
閱讀時間：4040sec
摘要： 自由基常會引起老化作用、心血管疾病、癌症、阿茲海莫症等退化性疾病。大豆(soybean, Glycine max)，是世界普遍食用的一種食物，特別是在亞洲國家。最近研究發現，多食用大豆食品，可降低罹患骨質疏鬆(osteoporosis)、一些慢性疾病、心血管疾病及癌症。本實驗由大豆種子中分離出Kunitz-type胰蛋白酶抑制劑(Kunitz-type soybean trypsin inhibitor；SBTI)，發現其具有抗氧化能力，在試管(in vitro)試驗中，探討其對活性氧(reactive oxygen species, O2-•, •OH及H2O2)及DPPH自由基的清除能力，結果清除O2-•自由基的IC50 為27.49 ± 2.75μg/ml，清除.OH自由基的IC50 為1.48 ± 0.15mg/ml清除，H2O2的IC50 為2.47 ± 0.25mg/ml，但對DPPH自由基的清除能力較弱。由結果得知，大豆Kunitz-type SBTI對活性氧具有清除的能力，特別對於清除O2-•自由基的能力最強。
[ 關閉視窗 ]