期刊刊名：人文暨社會科學期刊 　 卷期：2卷2期

篇名出版日期：2006年12月1日

作者：林志鈞,張德明,謝建元,李秉真

語言：Chinese

關鍵字：中式白酒,高粱酒,成份分析,口感,消費者行為,Chinese spirits,sorghum liquor,volatile compound analysis,sensory evaluation,consumer behavior

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摘要：
本研究目的在於瞭解中式白酒的組成成分、分析消費者對白酒口感及偏好、探討台灣白酒的消費者行為及目前消費市場狀況。研究採質性研究法，資料蒐集採書面文件法，以文件分析為主軸，另以直接摘述法為輔。台灣消費者在口感上較喜歡清香型白酒，其主體香以乙酸乙酯（ethyl acetate）、乳酸乙酯（ethyl lactate）為主，成份分析方面其總酯≧100 mg /100ml；乙酸乙酯+乳酸乙酯∕總酯≧95%；乙酸乙酯＞乳酸乙酯；總酯∕總醇= 0.8~7.0。台灣民眾喜歡烈酒的種類以高粱酒系列居第一位，高粱酒由於口感柔和、酒質清香純正、香濃醇和、餘味悠長，且酒精度適中，多在30~50度之間，因此深受台灣民眾的喜愛。台灣消費者選擇白酒時，不僅要求品質好，在口味上更希望能時常推陳出新。

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